冬天吃肉，大家都比较青睐猪肉、牛肉、羊肉，其中羊肉最适合在冬天吃，能温中驱寒，健脾胃，补虚羸，很适合阴虚体质的人群。
说到羊肉，大家总是会感到疑惑，买的时候总是会纠结羊肉的部位到底怎么选，自己也分不清羊前腿和羊后腿的区别，不知道该选择哪一种？
（1）外观上，前腿小，后腿大
羊腿分为羊前腿和羊后腿，大家只需要从字面上就能明白，前腿就是羊的前腿，后腿就是羊的后腿，单看外观，羊前腿比羊后腿要小一些，通常前腿的羊腿在两斤以下，而后腿则可以达到三四斤左右，所以从重量上就能轻松判断出这是羊前腿还是羊后腿。
但是要注意的是，如果是买整只羊腿，那么整只羊腿的重量会在7斤左右，通常我们会选择整只羊腿回家自己切分，省钱又划算。
区别羊前腿和羊后腿的肉质也会有所不同，羊前腿肉质偏松软，而羊后腿的肉质会偏紧实一些。
大多数买羊肉的人群都会选择羊后腿，后腿肉质偏紧实，吃起来味道更浓郁，羊后腿的筋膜也比较多，吃起来更有嚼劲。
如果是买羊前腿，肉质比较松软，适合爆炒、涮烤，也可以做成羊肉馅、羊肉饺子等料理，更适合老人和小孩食用。
>>>适合的烹饪方式不同，羊前腿多变，羊后腿适合慢炖
不同的羊腿也适合不同的烹饪方式，像羊前腿的肉质松软，适合大火快炒、爆炒等多变的做法，像羊肉串、羊肉泡馍、烤羊肉或者是羊肉饺子、羊肉包子等都适合用羊前腿的肉。
而羊后腿的肉质紧实，适合长时间的炖煮，像羊肉汤、羊肉火锅或者用羊肉炖土豆、炖萝卜等都是很好的选择。
在烹饪时，如果你用羊前腿来炖煮，肉质容易烂掉，吃起来口感不佳，如果再加上炖煮的时间过长，羊肉的口感变得不好，容易出现过咸的现象，而羊后腿肉质较紧实，不容易烂掉，所以在烹饪时要注意火候控制，建议大家炖煮2小时左右即可，炖煮时间过长会导致羊肉口感变差，影响整体的味道。
做法一：羊肉饺子，香辣鲜嫩
在正月里大家更喜欢吃饺子，饺子是中国传统的美食，在春节和元宵节吃饺子也是一种传统的饮食习惯，简单的饺子皮包裹着羊肉馅，吃上一口真是太美味了。
【制作羊肉饺子的步骤】
①和面，和饺子皮很关键
羊肉分割的时候要在羊皮下面划一刀，并且要注意尽量沿着羊皮的纹路来切分，这样切分羊肉更容易，切分的时候尽量不要把羊皮割掉，羊皮一般会用来做绳子。
将洗净的羊腿剁成小块，一定要剁成小块，便于后面的腌制和调味，否则块太大，腌制的时候调料味道不容易入进去。
取一个饺子皮，放上适量的羊肉馅，用手把饺子皮捏成半月形，然后用指腹的力量捏着饺子皮的边缘，慢慢地往内捏，饺子就包好了，包好的饺子放在蒸锅中蒸8分钟就可以拿出来食用了。
>>>炖羊肉的材料，必备胡萝卜
羊肉的炖煮方法有很多，大家可以根据个人的口味选择，最常见的做法就是羊肉炖土豆，土豆和羊肉的结合真是太美味了，也可以加入胡萝卜，不仅仅是为了增加菜品的色彩，同时胡萝卜中的胡萝卜素也能够很好地破坏羊肉的腥气。
羊肉炖土豆，炖胡萝卜的时候火候很关键，火候的控制直接影响这道菜的成败，羊肉炖煮的时候是需要加水的，但是水不能加太多，否则汤煮出来味道过于淡，吃起来不够香，水加少了，羊肉煮不熟，汤汁也会被吃掉，羊肉炖好了，汤汁也锁住了，味道更浓郁。
切记大家在炖羊肉的时候要用小火来炖煮，毕竟羊肉属于筋肉，炖煮的时间长一些，羊肉会变得比较软烂，油脂也会融化在汤中，吃起来更加的美味，
如果都是用大火或者中火来炖煮， 羊肉很容易被烤焦，或者是炖煮的时间过长，羊肉会炖烂掉，汤汁也会被蒸发掉太多，羊肉吃起来就会比较干。
对于想要吃羊肉的人来说，了解羊肉的部位很关键，尤其是羊前腿和羊后腿之间的区别更大，千万不能花冤枉钱买错了部位，羊前腿和羊后腿的吃法也不一样，大家可以根据个人的口味，选择正确的吃法来吃，让大家的餐桌有更多的选择。
而且冬天买的羊肉也比较便宜，适量的吃羊肉还能提升我们的免疫力，预防感冒哦。